益生菌百百種，每種菌的功效都不同，這次就來介紹知覺優格中含有的嗜熱鏈球菌，讓大家充分了解它的功效。
嗜熱鏈球菌生長環境
嗜熱鏈球菌為鏈球菌屬，為革蘭氏陽性菌_百度百科，微需氧型，一般最適生長溫度範圍在40~45℃之間，能以葡萄糖、果糖、蔗糖以及乳糖等為原料進行發酵，蛋白質分解能力較弱。 即使在較高溫度，比如85℃都能存活20min以上。
嗜熱鏈球菌功能
- 將牛奶中的乳糖轉換為乳酸
乳糖不耐症讓喜歡乳製品的你十分苦惱嗎？乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身體內就是缺乏了這一種酶。而乳製品中若添加了嗜熱鏈球菌，能把牛乳中的乳糖酵解為乳酸，使得對乳糖敏感的人也可以從牛乳中獲得營養！早在1900年代，嗜熱鏈球菌就已大量用於乳品行業，酸奶、乳酪中含有嗜熱鏈球菌活體成分對人類健康有益。 - 國際酪農協會規定，發酵乳品內必含的菌種
除了嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus外，另外規定必有的菌種還有保加利亞乳酸菌(L. bulgaricus)，這兩種菌種之間具有共生的效果，相輔相成下也能讓優格有較豐富的風味。
嗜熱鏈球菌長得好的訣竅
雖然嗜熱鏈球菌是市面上常見的添加菌種，但菌要養的好，需要好的食物-益生元，像是蔬果中富含的膳食纖維、寡糖就是益生菌的食物，而知覺優格中添加的菊苣纖維，也是益生元的一種。
若在食用優格等富含益生菌的食品時，搭配一些水果、堅果等健康的食物一起吃，才能幫助好菌生長，菌數多是挑選優格的其中一個指標，但菌養的好也是舉足輕重的！
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