食譜分享：印度馬鈴薯餅佐薄荷優格醬

印式香料的特色就是香氛濃郁可以對味覺帶來很精彩的刺激，而香料如肉桂、豆蔻等對身體也是好處多多，今天我們來用印式香料料理最經典的馬鈴薯餅，並搭配清爽的優格醬～

食材準備

醬料

• 2條綠辣椒，去籽搗碎
• 少量薄荷葉
• 一小把香菜，洗淨切碎備用
• 半茶匙的薑末
• 半茶匙的海鹽
• 一茶匙的檸檬汁
• 半大匙的橄欖油
• 半大匙的碎洋蔥
• 1/4份知覺優格

馬鈴薯餅

• 1/2杯花生油
• 一磅(約450公克)的馬鈴薯，去皮搗碎
• 2顆全蛋，輕輕地打蛋
• 3/4杯的洋蔥
• 2.5茶匙的鹽
• 半茶匙的薑末
• 半茶匙的孜然
• 1/4茶匙的薑黃粉
• 1/4茶匙的辣椒粉
• 1湯匙的香菜，切碎備用

 

製造流程

1. 將醬料內所有的食材放入食物攪拌機中，攪拌均勻後冷藏備用
2. 盡可能將馬鈴薯中的水分都先擠出，擠好後放在大的濾網上擱置著，可能會有更多的水流出
3. 重複步驟2直到水分接近完全被擠出，正常情況下是重複2次
4. 加入蛋、洋蔥、鹽、薑末、孜然、薑黃、香菜加入馬鈴薯泥中，均勻攪拌才能讓每一口馬鈴薯都有香料的香氛歐
5. 取平底鍋倒入花生油以中火預熱，將一點點的馬鈴薯泥放到鍋中，如果馬鈴薯邊邊冒出泡泡，表示火侯夠了可以下鍋了
6. 將步驟4分成4-7等份，並將其放入平底鍋裡香煎，在馬鈴薯餅的外層還沒呈現金棕色澤時，請不要翻動馬鈴薯餅，薯餅變色後後再翻面香煎
7. 盛盤後將醬料取出，並用備用的薄荷葉妝點

 

小技巧大公開

• 馬鈴薯餅外層可用麵包粉裹粉，口感更酥脆