藜麥(quinoa)這樣小小的種子，看似不起眼卻富含超高的蛋白與纖維，因此在歐美盛行了許久，今天就來帶領大家了解這個小東西的奇妙之處。
1.蛋白質是穀類中的佼佼者
一份185公克的煮熟藜麥就有高達8.14公克的蛋白質，相較同份量的白米飯的4公克，藜麥足足多了兩倍之多。因此很適合素食者們作為主食的來源，因為茹素者的蛋白質攝取更需要特別加強
2.滿滿的膳食纖維
一份185公克的煮熟藜麥有5公克的膳食纖維，約是一個成人每天應攝取量的15%，而膳食纖維除了有心血管保健的功效外，帶來的飽足感也比較久，降低餐與餐之間的飢餓感。
3.富含維他命E
在最近流行的無麩飲食中，若想找一個良好的主食選項，那麼非藜麥莫屬了，藜麥含有的維他命E是天然的抗養化成分。
4.多種微量礦物質
鐵與錳都是我們平常生活中，很常沒有吃足的礦物質，特別女性更應該注重鐵質攝取，而一份的藜麥就能提供15%女性的日常所需。
藜麥應該怎麼吃呢？
最常見的吃法是煮熟後加入沙拉內食用，或是在日常食用的白米中混入適當比例的藜麥都是很理想的吃法，又或是加入牛奶與蜂蜜，用小火加熱煮熟後，就是一份很理想的早餐歐！
