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繼前幾篇文章中我們已經探討並且打破了一些常見的迷思,如乳糖不耐的人也可以享用優格

今天來討論一個更常見的問題,那就是茹素者能吃優格嗎?

想必大家都知道優格的主成份為動物性的乳汁,如牛奶、羊奶等,而有些茹素者是純素者,也就是連蛋、奶和五辛(蔥、蒜、韭、 蕗蕎、洋蔥)都不食用的,在這樣的情況下以乳汁為原料的優格,這群人就得忍痛避開食用。

素食者可以吃的優格應該怎麼挑選呢?

1.原料的基底要以植物性乳汁為主,如豆漿、杏仁奶等

沒錯!豆漿和杏仁奶等富含蛋白質的飲料,都是常見用來做素食優格的原料,因為製成優格的菌種主要是和乳汁內的蛋白質結合、發酵,才會變成我們所看見的結塊的優格。

2.食用膠陷阱

食用膠無色無味,用處是讓食物變稠,這樣的添加物很常被用在坊間的優格中,而常見的食用膠有吉利丁、洋菜,其中吉利丁是由動物的骨頭、皮膚、筋腱提煉而成,屬於動物性的食用膠,因此純素者也要特別注意,因為食用膠本身在食物裡的存在感很低,一不注意可能就會在無意間破戒了,常見的食物如軟糖、乳酪蛋糕內幾乎都會添加。

純素優格可以搭配什麼食物一起食用呢?

在佐料挑選上,由於素食者因為食材限制,本就需要額外補充更多的營養素,因此在優格的搭配上,建議可以選擇堅果、天然果乾、水果。其中特別是堅果,堅果搭配優格一起食用,可以幫助素食者補足蛋白質的攝取。