帕芙洛娃蛋糕是以知名的芭蕾舞家命名的一種甜點,蛋糕是以烘烤過的蛋白霜為基底,再加上打發的鮮奶油與水果作成,輕盈的蛋糕與滑順的奶油、酸甜的果香同時入口,就像絕妙的芭蕾女伶在舌尖上翩翩起舞,這種雅緻細膩的口感,絕對不能錯過!
食材準備
- 綜合莓果200公克
- 3 湯匙蜂蜜
- 6 個蛋白
- 200g 白糖
- 300ml 慕斯用鮮奶油 (重乳脂鮮奶油)
- 知覺優格一份
- 40g 烘烤過的碎核桃
製作流程
- 將烤箱以攝氏160度預熱
- 將一半的莓果、蜂蜜與一大湯匙的水加入鍋中,小火慢煮15-20分鐘直到莓果呈鬆軟狀,熄火放在一旁備用
- 取一烤盤,鋪上烘焙紙,並在烘焙紙上畫上兩個相等大小的圓形,在放入烤箱中,
- 取電動攪拌器攪拌6個蛋白,必須將蛋白打到挺立,將碗倒置時仍能保持堅挺不掉出的狀態
- 將白糖少量多次加入步驟四中,期間不停止攪拌的動作,直到糖全數倒入後,請確認蛋白霜有均勻沾取到糖
- 將蛋白霜均勻地鋪在烤盤中的圓形內,記得在邊緣留一些縫隙,並讓蛋白霜呈現堅挺的樣子
- 將烤盤放入烤箱中,並立刻將溫度調低到120度,烘烤75分鐘,或直到蛋白霜的外層變得酥脆
- 過程中請不要打開烤箱門,烤熟後將烤箱熄火,並將其放在烤箱中冷卻(烤箱門不開)
- 將其取出後,抹上一層鮮奶油在堆疊上優格,重複這個步驟直到奶油與優格用完,加入步驟2的莓果醬,並將新鮮莓果、核桃撒上點綴即可
小技巧大公開
- 可使用知覺莓果風味果醬取代步驟二,但建議仍需準備新鮮莓果點綴、增添口感
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