棉花糖入口即化，鬆軟綿密的好滋味誰不喜歡呢？這次來教大家製作加入優格的減糖版，透過優格的天然酸度，平衡棉花糖的甜味，而且這個版本的棉花糖，是好入口的方形版，讓您一口一個，再也不用吃到手黏黏。
食材準備
- 3大湯匙的太白粉
- 3大湯匙的糖粉
- 30g的蛋白(大約是1-2個蛋的蛋白量)
- 約3/4杯的水
- 4g的香草糖
- 7g的吉利丁
- 165克的糖
- 50g的玉米糖漿
- 0.5克的鹽
- 45克的優格
製造流程
- 將太白粉、糖粉與優格放入攪拌碗後，攪拌均勻
- 取一平底鍋，加入少量的油，將步驟1的混和物少量塗在平底鍋中，並將多餘的刮除
- 將蛋白、1/4杯的水、香草糖均勻攪拌，並均勻地在表層灑上吉利丁粉，請不要攪拌到裏層，靜置5分鐘，此時吉利丁應呈現不透明但濕潤的狀態。
- 取一大鍋加水，將步驟三隔水加熱，直到混合物呈現完全不透明狀，同時將1/4杯的水、玉米糖漿、鹽倒入小鍋中，盡可能將糖保持在鍋子的中央不要碰觸到鍋緣，也不需要攪拌，只需要輕輕的將乾燥的糖拍下溶解，蓋上鍋蓋並用中火煮糖，約煮5分鐘，請反覆的開蓋稍微查看糖的情況，當糖煮到全部溶解後，將鍋蓋取下，持續煮糖，直到糖的溫度約在126度。
- 將步驟三(含吉利丁的混合物)放入攪拌器中，均勻攪拌，此時查看步驟四的糖溫度到達126度，將攪拌器馬達開到最大，慢慢的將糖漿倒入，均勻、少量多次的倒入，製造出細細的、持續的小旋渦，持續攪拌8-10分鐘，此時糖漿應呈現細絲、鬆軟的狀態，色澤也應該從帶有光澤的白變成略帶不透明狀。最後，將其倒入步驟二的平底鍋中，均勻攤開約３小時。
- 取一乾淨砧板，撒上少量的太白粉與糖，將棉花糖小心的倒上砧板，用刀小心的將棉花糖切成數塊，在棉花糖頂部撒上糖粉，小心的將表層均勻沾上糖粉後，放在室溫下乾燥約2小時，在放入密封盒中，請慢慢享用。
小技巧大公開
- 在步驟六時，建議使用較粗的篩網將多餘的糖粉、太白粉抖掉，減少熱量攝取
- 可使用天然甜菊糖取代部分糖粉，減卡更輕盈
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