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市售優格的種類五花八門,每個品牌添加的菌種也多有不同,而每一種細菌都有不同的功效,因此今天就來介紹一些常見的菌種給大家知道歐!

嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus保加利亞桿菌Lactoacillus bulgaricus

台灣並無相關規範,但國際酪農協會則嚴格規定,發酵乳品中一定要含有這兩個菌種!

為什麼呢?因為這嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus),與保加利亞乳酸菌(L. bulgaricus),彼此之間具有共生的效果,相輔相成下也能讓優格有較豐富的風味。

怎麼運作的呢?

一開始嗜熱鏈球菌長得較快,並產生酸、二氧化碳等物質,這些物質會促進保加利亞桿菌生長;當環境越來越適合保加利亞桿菌生長時,保加利亞桿菌會把牛乳中的蛋白質分解成胜肽與胺基酸,供給嗜熱鏈球菌會利用兩者形成共生。而當兩者生長所產生的酸讓優酪乳pH值下降到一定的程度,乳中的酪蛋白會開始凝集、形成網狀結構,因此在不需要添加食用膠的情況下,也可以使優格吃起來濃稠綿密。

一天應該攝取多少乳酸菌?

一般人一天大約攝取100-200的乳酸菌就足夠了,且益生菌的菌種不是越多越有效,有的時候10種菌種的搭配並不會比23種菌種好,人體腸道可定殖的菌數有限,所以好菌多壞菌就少的說法大致上是合理的!因此補充益生菌也不是愈多愈好,過量的菌數未必能完全留在腸道中發揮保健作用,無法在腸道存活的結果,反而就形成了浪費。

菌種多會比較好嗎?

若使用的乳酸菌產品只有單一菌種,通常能發揮的作用有限,因為單一菌種的定殖力不佳,較難獨自在腸道中存活,建議可以多種菌種搭配食用。但菌種也不是愈多愈好,專家建議,益生菌的種類23是最適當的,2-3種菌種就能達到互相輔助的加成效果,提升益生菌在腸道中的定殖率與存活率。