常見的食品添加物與功用大解析

當我們走進超商、超市，隨便拿起架上的食品翻看成份表，你會發現上面雖然寫的是中文但是完全看不懂，因為落落長的化學添加物、成分又多又雜，更糟糕的是對這些東西的用途完全摸不著頭緒，因此今天我們就來介紹一些常見的添加物，讓深愛且尊重自己的你多一項保護自己的技能。

1.修飾澱粉

修飾澱粉又稱化學澱粉，是將天然澱粉如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等，以物理方式加入磷酸鹽等化學物質，食物添加了修飾澱粉後，會變的耐低溫、保持Q彈、糊化，常見添加的地方如我們最愛的珍珠奶茶裡頭的珍珠、仙草、布丁、優格等。

值得一提的是，合法的修飾澱粉本身對身體無害，人體本身會自然代謝掉，但本身腸胃功能不好的人就要特別注意，因為吃多了可能造成脹氣、消化不良。

 

2.增稠劑

常見的增稠劑有明膠(吉利丁)、果膠等，其中要特別注意的是明膠是由動物皮骨的結蹄組織所提煉，因此屬於”葷食“，茹素的人一定要特別警覺避開，而果膠則是從果皮酸解並以酒精純化後磨粉而成。

兩者都屬於合法的化學添加物，食品添加了此種增稠劑後，顧名思義就是可以讓食物變的稠稠的，因此市售許多果醬、優酪乳、果凍都會添加一些增添口感。

 

3.代糖

許多食物雖標榜無糖但吃起來卻甜甜的，例如0卡可樂(醋磺內酯鉀、阿斯巴甜)、口香糖(木糖醇)都是添加了代糖的緣故，而代糖之所以叫做代糖，原因是其具有甜味卻有低到幾乎沒有熱量。

而代糖其實也被廣泛添加於優格、飲品中，因為隨著纖體意識抬頭，廠商不希望提升產品的熱量卻想保有甜膩好吃的口味，都會選擇加入代糖。

代糖對於人體到底有沒有危害？

美國食品和藥物管理局、世界衛生組織、歐洲食品安全局等組織，研究了近600個相關數據，目前並沒有證實阿斯巴甜對人體有危害。但其畢竟屬於化學添加物，為了常保健康還是能避則避比較好。

 

4.山梨酸鉀

山梨酸、山梨酸鉀，是一種被廣泛用於食品中的防腐劑，他最大的用處就是使物體處在穩定的狀態不會腐壞，並能有效的抑制黴菌、酵母菌、肉毒桿菌等細菌的活性。

而山梨酸、山梨酸鉀本身可以被人體的代謝系統快速代謝成二氧化碳和水，並不會在身體內殘留太久，因此目前已經被廣泛地使用在除了食品以外的許多領域，如化妝品、醬菜、飲品等。

看到這邊相信大家也知道，大部分的食品添加物都是合法且不傷身的，但長期吃下來仍是有可能造成身體的危害，而我們並不需要過度的擔心，只需要有意識地避開並降低食用的次數就好，在避無可避的情況下服用到了也不用太擔心。