紅蘿蔔蛋糕濕潤的糕體帶著濃郁的肉桂香，上雖然迷人卻不能常吃，這次我們調整食譜，加入健康低卡的優格，讓享受少了一些負擔。
食材準備
- 100g 核桃
- 260g 切碎的紅蘿蔔
- 20g 薑
- 3顆蛋
- 200g 紅糖(可以黑糖取代)
- 1茶匙香草精
- 250g麵粉
- 7g的蘇打粉
- 4g的泡打粉
- 2g的鹽
- 3g的肉桂粉
- 微量(0.5g)肉豆蔻粉
- 1份知覺優格
- 145g椰子油
- 半個檸檬的皮
- 半個橘子的皮
- 150g的葡萄乾
製造流程
- 將烤箱預熱176度，取一烤盤在內部上游並抹上少量麵粉，放入烤箱中
- 將核桃平鋪在烘焙紙上，等烤箱中的烤盤預熱完成後，將核桃放入烘烤8-10分鐘
- 將紅蘿蔔、生薑去皮去蒂，取一中碗搗成碎泥狀後混合備用
- 取一大碗將蛋打入後加入糖，用電動攪拌機以中速打1-2分鐘
- 取一中碗將香草精、麵粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉加入，攪拌均勻後再加入優格與椰子油，之後將檸檬皮、橘子皮加入其中，最後再將核桃、葡萄乾加入
- 將麵糊倒入預熱的烤盤中，烘烤約1小時，或直到牙籤插入後沒有麵糊沾黏，即可取出放涼食用
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